Maak ui, pepers, knoflook en korianderblad heel fijn en meng dit onder het gehakt. Vervolgens mengt u er ook het zout, de garam massala en alle specerijen door. Kneed het gehakt tot er een stevige massa ontstaat. Vorm hier kleine bolletjes van, rol ze door het losgeklopte ei en frituur ze.

De koftas kunnen zo gegeten worden (koud of warm), maar u kunt er ook een curry van maken op de volgende manier:

Fruit een fijngesneden ui en wat gember in een beetje boter, doe er 1 theel. turmeric bij, wat zout en ½ theel. garam massala. Een paar minuutjes laten sudderen en vervolgens 200 gram aan plakjes gesneden tomaat toevoegen en 1 eetl. yoghurt of citroensop. Zodra dit lekker smeuïg is kunnen de koftas in de curry gewarmd worden. Indien nodig nog een beetje gekookt water toevoegen.

Voor deze koftas kunt u ook gemalen kippenvlees gebruiken of bijvoorbeeld restjes ander koud vlees dat u heel fijn maakt.

Verwijder het vel van de kip en prik met een vork gaatjes in het vlees. Maak ui, knoflook en gember zo fijn mogelijk en meng het met de koriander, chilipoeder, garam massala en zout. Voeg de yoghurt toe en zoveel citroensap dat er een dikke pasta ontstaat. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met deze pasta en laat dit 5 uur marineren in de koelkast.

U kunt de kip aan het spit roosteren of in een bakblik in een matige oven gaar laten worden. Af en toe opnieuw bestrijken met de pasta. Wanneer de kip halfgaar is, smeert u die in met roomboter en maalt u er wat zwarte peper overheen. Dien de kip op met wat schijfjes citroen en ringen van rauwe ui.

Maak ui en gember heel fijn en fruit dit in wat olie lichtbruin en doe er de knoflook, pepers, curry blad, turmeric en komijn bij. Doe vervolgens ook de stukken kip in de pan, zet het vuur wat hoger en bak de kip lekker bruin (blijf er bij staan!). Voeg het water of de bouillon toe en laat de kip bijna gaar worden. Tot slot de aardappel, garam massala, cososvet en droge cocos toevoegen en het geheel laten sudderen tot alles gaar is.

Smoor de ui, knoflook en korianderblad in wat boter en voeg na een paar minuten de turmeric, chilipoeder zout en cocos toe. Laat dit even bakken en doe er de schijven tomaat bij en de garam massala. Blijf roeren tot de tomaat zacht is, voeg het citroensap toe en laat het geheel nog 5 minuut pruttelen. Dan gaan de stukjes vis in de pan; roer dit heel voorzichtig om en bedek de vis zoveel mogelijk met de tomatencurry. Na een kleine tien minuten moet het gerecht van het vuur af, anders zou de vis helemaal kapot koken.

Maak pepers, knoflook en korianderblad zo fijn mogelijk en meng er alle overige ingrediënten doorheen behalve de vis, tot een smeuïge pasta ontstaat.

Bedek de vis aan beide kanten met deze pasta, wrijf het er stevig in en doe de filets in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal goed af met folie zodat er geen vocht kan ontsnappen.

Bak de vis in een voorverwarmde, matig hete oven gaar in een half uurtje.

Was de garnalen en droog ze goed. Gebruikt u diepvriesgarnalen, laat ze dan eerst helemaal ontdooien. Fruit de ui in royaal roomboter bruin, doe de garnalen erbij, strooi de turmeric erover en bak dit al roerend voor een minuut of vijf Doe er dan de peper, koriander, chilipoeder en zout bij, roer het om en voeg de yoghurt toe met een klein kopje heet water Laat het geheel zachtjes sudderen tot de garnalen gaar zijn.

Maak een liter visbouillon van een blokje en laat er een mespuntje kaneel, wat laurierblad en 2 tenen knoflook in trekken.

Maak de garnalen fijn en meng ze met de garnalenpasta, de specerijen en de boter Goed kneden en in de koelkost laten opstijven. Vervolgens kunt u er gemakkelijk kleine bolletjes van maken die u weer laat opstijven. Laat de visbouillon tegen de kook aan komen, laat de garnalenballetjes er steeds met een paar tegelijk voorzichtig inglijden en kook ze gaar. Hou ze met een schuimspaan onder het vocht tot ze stevig zijn en een beetje opzwellen.

Variatie: Wilt u de balletjes liever frituren, meng dan eerst het geel van twee eieren door de massa, haal de balletjes door losgeklopt ei en vervolgens door wat meel of paneermeel. Frituur ze in hete olie.